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Gegrillter Tafelspitz

Hallo zusammen,

heute habe ich einen gegrillten Tafelspitz für Euch. Der Tafelspitz wird normal dazu verwendet um eine gehaltvolle und schmackhafte Suppe davon zu kochen. Inspiriert von Kerstin Händel von www.okraschote.de, die viele schmackhafte Rezepte auf Ihrem Blog stehen hat, probierte ich den gegrillten Tafelspitz letzten Sonntag mal aus.Tafelspitz gegrillt Ich war am überlegen, ob ich den Tafelspitz im Backofen oder auf meinem Weber Spirit 320 machen soll. Da es aber endlich auf gehört hat zu regen, habe ich mich entschlossen, den „Weber“, vielleicht zum letzten mal dieses Jahr, an zu schmeißen. Der Tafelspitz, gelegentlich auch Tafelstück oder Rosenspitz genannt, ist ein Teilstück der Rinderhüfte. Der Tafelspitz liegt am Ende der Hüfte zum Schwanzstück hin. Obwohl der Tafelspitz praktisch nur zum Kochen bzw. Sieden (“Siedfleisch”) verwendet wird, ist er ein begehrtes Teilstück vom Rind. rind-schwanzstueckDer Tafelspitz bildet das zum Schwanzstück spitz zulaufende, flache Ende der Rinderhüfte. Tafelspitz ist mittel- bis langfaserig und daher zum Sieden, Kochen und Schmoren geeignet. Auf dem Tafelspitz liegt üblicherweise eine Fettschicht, die man bei der Zubereitung am Fleisch lassen sollte, um eine kräftigere Brühe bzw. Soße zu bekommen.
Nun aber zu den Zutaten und zur Zubereitung.

Zutaten:

1,5 Kg Tafelspitz
Meersalz
frischer Rosmarin
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Tafelspitz nach belieben parieren. Mein Stück hatte knapp 2 Kg, habe aber das hintere „Spitzchen“ abgeschnitten, damit das Stück überall die gleiche Dicke hat. Die „Spitze“ wäre ansonsten durch und trocken und der Rest noch roh. Aus dem abgeschnittenen Stück, habe ich heute eine Suppe gekocht. Den Fettdeckel habe ich Rautenförmig eingeschnitten, aber Achtung, nicht bis auf das Fleisch einschneiden. Bevor  ich das schöne Stück Fleisch auf den Grill gelegt habe, habe ich den Fettdeckel mit Meersalz bestreut, damit dieser knusprig wird.

 

Denn Grill hatte ich voll aufgeheizt und den Tafelspitz mit der Fettseite zuerst auf den Rost gelegt und diese scharf an gegrillt. Die anderen Seiten des Fleischstück auch auf direkter Hitze an gegrillen, damit des Fleisch eine schöne Farbe bekommt und die Poren geschlossen werden, so das der Fleischsaft drin bleibt. Danach habe ich noch den Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch gesteckt, zwei Brenner am Grill ausgeschalten, so das ich eine indirekte Zone hatte. Den Grill auf ca. 130-150Grad eingependelt und versucht zu halten. Zum aromatisieren habe ich noch ein Paar Zweige Rosmarin drauf gelegt.

 

Nach ca. 1 1/2 Stunden hatte der Braten eine Kerntemperatur von 54Grad. Da habe ich den Grill ganz aus gemacht und das Fleisch noch ca. 5 Minuten ruhen lassen. Als ich es  angeschnitten habe, war ich von dem Gargrad und der Farbe des Fleisches total begeistert.  Seht selbst auf den Bildern.

 

Zu dem gegrillten Tafelspitz gab es noch Bratkartöffelchen, Salat und Kräuterbaguette mit selbst gemachter Kräuterbutter. Ich hatte noch ein Stück Lauch halbiert und auch auf dem Grill zubereitet.

 

Also ich werde den Tafelspitz nicht mehr nur zum kochen von Suppen verwenden, denn gegrillt schmeckt er fast noch besser. Meine Kinder und ich waren von diesem gelungen gegrilltem Tafelspitz begeistert und haben ihn nahezu verschlungen. Meiner Frau war er leider etwas zu rare.
Ich muss aber sagen, gegrillter Tafelspitz ist auf jeden Fall einen Versuch wert und bekommt nun einen festen Platz auf meiner Grillhitliste.

Vielleicht habt Ihr gefallen an diesem Gericht gefunden und macht es nach. Würde mich über Eure Rückmeldungen freuen.
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Servus euer

Volker

 

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Hirschkeule vom Damwild

Hallo zusammen,

heute habe ich eine Hirschkeule vom Damwild für Euch. Hätte die mächtige 3Kg Keule fast in meiner Gefriertruhe vergessen. Habe sie letztes Jahr im Dezember von einem Verwandten bekommen, der auf die Jagt geht. Sie war so groß, dass sie fast nicht in unseren Backofen passte. Ich hatte eigentlich die Befürchtung, dass sie nach fast einem Jahr in der Gefriertruhe nicht mehr schmeckt, wie man es von Schweinefleisch kennt, welches zu lange in der Truhe gelegen hat. Das war aber zum Glück nicht so. Wenn ich das vorweg nehmen darf, sie war hervorragend. dammhirschkeule4
Der Damhirsch (Dama dama) ist ein mittelgroßer Hirsch. Charakteristisch ist das Schaufelgeweih der männlichen Tiere und das gefleckte Sommerfell. Der Damhirsch ist deutlich größer als das Reh, aber kleiner und vor allem leichter als ein Rothirsch. Damhirsche sind tagaktiv und leben bevorzugt in offenen Landschaften, in denen sich kleine Waldpartien mit landwirtschaftlichen Flächen abwechseln. Sie eigenen sich aber auch zur Gatterhaltung. Damhirsche besetzen häufig feste, über Jahrzehnte bestehende Brunftplätze, auf denen sie sich alljährlich einfinden. Ursprünglich war das Vorkommen des Damhirschs wahrscheinlich auf Vorderasien einschließlich Kleinasien beschränkt. Er wurde aber bereits durch die Römer in anderen Regionen eingeführt. In vielen Regionen Europas ist er heute beheimatet, weil er vor allem während der Zeit des Absolutismus von Landesherren als weiteres jagdbares Hochwild eingeführt wurde. Die größten Bestände an Damhirschen gibt es heute in Großbritannien. Nach wie vor wird der Damhirsch in einigen Regionen in großen Gattern gehegt. Der Damhirsch kommt mittlerweile auch außerhalb Eurasiens vor und spielt auch in der Wildtierhaltung zur Fleischerzeugung eine große Rolle. Nun aber zum Rezept und den Zutaten:

Zutaten:

Hirschkeule vom Damwild
1 Bund Suppengrün
1-2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Fl. Rotwein
ca. 1l Brühe
Wildgewürzmischung
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Keule parieren und gut abwaschen, da noch Haare vom Fell dran hängen könnten. Habe das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine große Auflaufform gelegt. Die Keule bei 160Grad Umluft in den Backofen geschoben, vorher noch den Fühler des Bratenthermometers ins Fleisch gesteckt. Ich habe eine Kerntemperatur von ca. 74Grad angepeilt und mit ca. 3 Stunden gerechnet. Das Suppengrün (Sellerie / Karotten / Lauch) und die Zwiebeln in grobe Stücke geschnitten, den Knoblauch nur angedrückt und die trockene Haut entfernt. Das Gemüse nun in der Auflaufform unter der Keule verteilen. Das kann, bzw. dass sollte man eigentlich vorher machen, bevor man die Auflaufform mit dem Fleisch in den Backofen schiebt, aber ich war etwas im Zeitverzug. Nach ca. einer halben Stunde, habe ich die halbe Flasche Rotwein über das Fleisch und geschüttet und nach nochmal einer halben Stunde dann den Rest des Rotweins. Die Keule immer mal wieder mit dem Rotwein überschüttet. Nach ca. 1 1/2 Stunden die Brühe (ich hatte Gemüsebrühe) über das Fleisch in die Auflaufform geben.

 

Nach ca. 2,5 Stunden hatte das Fleisch eine Kerntemperatur von 71Grad. Ich hatte die Auflaufform raus genommen und die Brühe und das Schmorgemüse abgeschüttet. Die Keule wieder in die Auflaufform gelegt und wieder in den Backofen geschoben. Die Brühe und das Schmorgemüse in einem kleineren Topf eingekocht. Nach einiger Zeit, die Brühe ab gesiebt und noch weiter ein reduziert. Die Soße habe ich mit etwas Wildgewürzmischung abgeschmeckt. Von dem Schmorgemüse habe ich einen guten Löffel püriert und wieder in die Soße gegeben. Ich mag die Soßen lieber glatt, aber meine Frau meinte, ich soll das mal ausprobieren. Der Vorteil war, ich brauchte die Soße nicht mit irgendwas abbinden, sie würde schön sämig, aber dafür etwas „krümelig“.  Bei 74Grad Kerntemperatur der Keule, habe ich sie raus genommen und aufgeschnitten. Sie war schön rosa und saftig. Dazu gab es Kartoffelknödel und, dass wollte ich unbedingt mal ausprobieren, Linsengemüse. Wir haben mit vier Erwachsenen und einem Kind davon gegessen und es war noch genug Fleisch übrig. Geschmeckt hat es allen super, was mich sehr freute.

 

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Volker

 

 

 

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Rigatoni Kuchen

Hallo zusammen,

heute habe ich einen Rigatoni-Kuchen für Euch. Ich hatte von meiner 5-Stunden-Bolognese-Soße noch soviel übrig und wollte nicht alles einfrieren. Also hab ich überlegt, was kann man noch mit einer so leckeren Soße anstellen? Da viel mir ein, dass ich mal einen Rigatoni-Kuchen im Internet gesehen habe. Ok, dachte ich mir, probiere ich auch mal. Ich hatte alles zuhause nur keine Rigatoni. Ich also los in den Supermarkt um Rigatoni zu besorgen, aber leider um sonst. Keine Rigatoni in den Regalen. Gut,  22weitergefahren zum nächsten Supermarkt, der eigentlich alles hat, aber leider auch keine Rigatoni. Ich sah meinen Rigatoni-Kuchen schon schwinden, da viel mir ein, dass es bei uns im Dorf einen Italienischen Weinhändler gibt, die LaEnoteca von Davide Mazzotta, welcher auch Italienische Köstlichkeiten hat. Und siehe da, er hatte Rigatoni, sogar von verschiedenen Herstellern. 2 Packungen gekauft und ab nach hause in die Küche. Jetzt aber zu den Zutaten und zur Zubereitung.

Zutaten:

ca. 750g Rigatoni
Bolognese-Soße oder Tomaten-Soße
2 Tomaten
Parmesankäse

Zubereitung:

Zur Zubereitung gibt es nicht viel zu sagen, da die meiste Arbeit die Herstellung der Bolognese-Soßen ist. Ich habe eine 26ziger Kuchenspringform mit Backpapier ausgelegt, damit der Kuchen nachher besser raus geht. Die Springform etwas schief gestellt und die Rigatoni rein geschlichtet. Nachdem die Form mit den Nudeln gefüllt war, habe ich die die Bolognese-Soße drauf verteilt und geschaut, dass die Soße auch in die Nudeln läuft. Dies war mein größtes Problem, da meine 5-Stunden-Bolognese-Soße sehr sämig und die Hackfleischstücke etwas gröber waren, lief sie nicht richtig in die Rigatoni. Hier ist es wohl besser, wenn die Soße etwas flüssiger und das Hackfleisch kleinkrümelig ist. Wenn man keine Hackfleischsoße möchte, kann man diesen Kuchen natürlich auch mit einer leckeren Tomatensoße machen, dann geht er sogar als Vegetarischer Rigatoni-Kuchen durch.

 

Wenn nun die Soße komplett verteilt ist, habe ich noch frisch geriebenen Parmesankäse drüber gestreut und dünne Tomatenscheiben drauf gelegt. Dann für ca. 45min. in den Backofen bei Umluft 180Grad.

 

Geschmacklich war es super, nur dadurch, dass meine Hackfleischsoße nicht richtig in die Rigatoni lief, waren manche etwas sehr al dente….Dies machte aber meinen Kindern nicht wirklich was aus, denn der Kuchen wurde komplett verputzt.

Vielleicht habt Ihr gefallen an diesem Gericht gefunden und macht es nach. Würde mich über Eure Rückmeldungen freuen.
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Servus euer

Volker

 

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