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Blumenkohl-Bombe

Blumenkohl-Bombe

Hallo zusammen,

Kochen kennt bekanntlich keine kulinarischen Grenzen. Hier habe ich ein schönes Gericht, das sich besonders gut für den Dutch Oven eignet, die Blumenkohl-Bombe. Hier verschmelzen quasi Gemüse und Fleisch. Es ist ein einfaches, sehr schmackhaftes Rezept, da fangen sogar die Kinder an, Blumenkohl zu essen…..
Hier zu gibt es auch nicht so viel zu erzählen, schaut euch die Zutaten und die Zubereitung mal an und es würde mich freuen, wenn ihr es nachmacht und mir Feedback gebt, ob es bei euch angekommen ist!

Zutaten:

1 Kg gemischtes Hackfleisch
1 Blumenkohl
Baconscheiben
Baconwürfel
Kartoffeln festkochend
200ml Rahm
Salz
Pfeffer
Kümmel
Hackfleisch-Würzmischung*
geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Blumenkohl von allen Blättern befreien, waschen und für ca. 8 Minuten in Brühe kochen. Nicht zu lange, er soll noch fest sein. In der zwischenzeit das Hackfleisch kräftig nach eigenem Gusto würzen. Den Blumenkohl nach den 8 Minuten aus der Brühen nehmen und kalt abschrencken, damit er nicht weiter gard. Den Boden des Dutch Oven erst mit Baconscheiben auslegen und die Baconwürfel drauf verteilen. Damit es etwas würziger ist, habe ich den Blumenkohl von unten mit geriebenem Parmesan gefüllt und mit etwas Hackfleisch verschlossen. Nun den Blumenkohl in den Dutch setzen und das Hackfleisch um den Blumenkohl andrücken, so das er ganz vom Hackfleisch eingeschlossen ist. Die Hackfleisch-Blumenkohl-Kugel mit Baconscheiben umwickeln. Rund um die „Bombe“ die geschälten und in große Würfel geschnittenen Kartoffeln verteilen. Den Rahm nach belieben mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Ich nehm gerne Kümmel für so was, da ich den Geschmack sehr mag. Wer ihn nicht mag, einfach weglassen und nach seinem belieben den Rahm etwas würzen. Salz braucht man nicht so viel, wegen dem Bacon der im Dutch ist. Den Durtch Oven nun auf und unter die Kohlen. Ich habe von Petromax den FT6, da habe ich immer 8 Brikets drunter und 16 drauf verteilt. Wenn man keinen Dutch Oven hat, kann man das natürlich auch im Backofen machen, oder die Blumenkohl-Bombe, ohne die Kartoffeln, auf dem Grill zu bereiten.

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Servus euer

Volker

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Entrecôte als Braten

Hallo zusammen,

letztens wollte ich mal wieder ein Stück Fleisch machen. Ich fand in unserer Kühltruhe einen Entrecôte-Braten. Ich hatte dieses Stück mal im Angebot bei einer großen Discounterkette (die mit den 4 Buchstaben und dem „L“ am Schluss) zum probieren gekauft. Bevor jetzt der ein oder andere denkt, Billigfleisch vom Discounter, ja, ausnahmsweise mal. Ich wollte diesen Braten mal testen und muss sagen, er war sehr lecker. Die Diskussion über Discounter-Billig-Fleisch will ich jetzt hier nicht anfangen, deswegen lieber hier die Erklärung, Entrecôte als Braten weiterlesen

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Flanksteak mit Bratkartoffeln

Hallo zusammen,

nach längerer Blogabstinenz, beruflich bedingt, endlich wieder ein Beitrag von mir. Nach dem das Pfingstwochenende etwas durchwachsen war, zumindest was das Wetter an ging, wollte ich am Pfingstmontag endlich mal ein Flanksteak probieren. Hatte mir dazu im C&C Großmarkt ein schönes Stück ausgesucht, knapp 1Kg brachte es auf die Waage. Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt und ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. Ich war etwas aufgeregt, da ich so ein Steak noch nie zu bereitet habe, war aber guter Dinge. Dazu machte ich in meiner Gusspfanne Bratkartoffeln aus den kleinen Drillingen und Tomaten-Rucola-Salat auch Cocktailtomaten.

Zutaten:

ca. 1Kg Flanksteak
ca. 750g. Kartoffeln, Drillinge
Coktailtomaten, nach belieben
Rucola, nach belieben
Bunter Pfeffer, frisch gemahlen
Fleur de Sel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Kümmel, frisch gemahlen
Olivenöl
Balsamicoessig
Ahornsirup

Zubereitung:

Die Drillinge waschen und halbieren oder vierteln, so das die Stücke alle etwa gleich groß sind. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren, sowie den Rucola waschen, die Stängel abschneiden und den Rucola nochmals halbieren oder dritteln. Damit die Blätter nicht so groß sind und besser in den Mund passen und man sich nicht mit dem Dressing versaut.
Das Fleisch parieren und zur Seite legen, aber nicht mehr in den Kühlschrank legen.
Die Tomaten und den Rucola mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico und eine Teelöffel Ahornsirup vermengen und zur Seite stellen zum durch ziehen.
Nun die Gusspfanne im Grill aufheizen, etwas Rapsöl rein und die kleinen Kartoffeln dazu. Alles schön vermengen, mit Salz,Pfeffer, Paprika und frisch gemahlenem Kümmel würzen und knusprig braten. Die Bratkartöffelchen brauchen eine gute halbe Stunde.
Wenn die Kartoffeln ein klein wenig Farbe bekommen haben, dass Flanksteak bei direkter Hitze von beiden Seiten eine gute Minute scharf an grillen und dann in den indirekten Bereich des Grills ziehen. Habe ein Kerntemperaturfühler in die Mitte des Fleisches gesteckt. Das Fleisch dann bis zu einer Kerntemperatur von ca. 73-74 Grad gezogen. Habe dann den Grill ganz ausgemacht und es noch etwas ruhen lassen, da meine Frau und ich noch nicht mit der Vorspeise fertig waren. Ist wohl ein Tick zu lange gewesen, da es ein bisschen zu medium war.  Was aber dem Geschmack nicht an zu merken war, es war butterzart. Das Steak wurde dann nur mit frisch gemahlenem Bunten Pfeffer und Fleur de Sel gewürzt. Die Bratkartoffeln noch mit etwas frischer Petersilie verziert. War gut, dass meine Frau und Ich eine Vorspeise hatten, da mein Sohn das halbe Flank alleine verdrückt hatte.
Hier habe ich noch eine Paar Bilder von dem Flanksteak. Da sieht man das es etwas zu medium geworden ist. Hoffe beim nächsten mal bekomme ich es besser hin.

 

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Volker

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KKH – Kartoffel-Kohl-Hackfleisch

Hallo zusammen,

heute habe ich eines meiner Soulfoods für Euch: Kartoffel-Kohl-Hackfleisch -Topf. Für diese kalten Tage ist das genau das richtige, schmeckt super macht satt und gibt Kraft. Ich liebe die Kombi Hackfleisch und Kohl. Habe aber Spitzkohl verwendet, da ich den etwas „feiner“ finde wie den normale Weißkohl. Hier mal ein paar Infos zum Spitzkohl, da er nicht so verbreitet ist. Der Spitzkohl ist der edle Verwandte vom Weißkohl und lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen. Habt Ihr schon mal einen Spitzkohlsalat, Spitzkohl mit Pasta, Kartoffeln, Fisch oder Fleisch gekostet? Der zarte Gemüsekohl hat eine hellgrüne Farbe und einen feinen Geschmack. Schon im Frühjahr ist das Gemüse frisch vom Feld im Handel erhältlich. Die Blätter laufen locker, kegelförmig nach obenhin spitz um den Strunk herum, daher auch der Name „Spitzkohl“. Der Kohl überzeugt neben seinem Geschmack mit seinen guten Inhaltsstoffen. 100 g Spitzkohl enthalten: 28 kcal, 2,1 g Eiweiß, 2,7 g Kohlenhydrate viel Folsäure, Vitamin C, B3 und Beta-Carotin. Verarbeitet schmeckt der Kohl als Krautsalat, im Auflauf, mit Pasta, Kartoffeln oder mit Zwiebel in der Pfanne leicht angebraten und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Auch zum Flammkuchen passen die feinen Blätter besonders gut. Nun aber zu den Zutaten und der sehr einfachen Zubereitung…

Zutaten:

1 Spitzkohl
500-600g Hackfleisch gemischt
500g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
gekörnte Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Kümmelpulver
Paprikapulver
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch im heißen Öl in einer Pfanne etwas andünsten und ein bisschen Farbe nehmen lassen, dann das Hackfleisch mit anbraten und dabei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In der Zwischenzeit, den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in streifen schneiden. Wenn der Spitzkohl mit Erde verunreinigt sein sollte, die geschnittenen Streifen gut waschen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln leicht anbraten und dann den Spitzkohl hin zu geben. Alles gut dünsten eventuell, wenn zu wenig Flüssigkeit entstehen sollte, etwas heißes Wasser bei schütten, aber nur wenig, da durch den Kohl Flüssigkeit entstehen wird. Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, bzw. die gewünschte Festigkeit erreicht haben, mit Salz, Pfeffer, Kümmelpulver und der Gemüsebrühe abschmecken. Durch den Kümmel wird der Kohl verträglicher für den Magen. Am Schluss noch das angebratene Hackfleisch untermischen, eventuell nochmals abschmecken.

 

Wir haben noch etwas Rahm und frisch gemahlenen Pfeffer drüber gemacht, das schmeckt dann noch leckerer. Wobei meine Kinder nicht so begeistert vom dem Spitzkohl waren. Sie meinten ohne dieses komische Kraut schmeckt es ja ganz gut…..aber meiner Frau und mir schmeckte es hervorragend. Einen Tipp noch, kocht ruhig etwas mehr, da es aufgewärmt ein Gedicht ist.

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Volker

 

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Gegrillter Tafelspitz

Hallo zusammen,

heute habe ich einen gegrillten Tafelspitz für Euch. Der Tafelspitz wird normal dazu verwendet um eine gehaltvolle und schmackhafte Suppe davon zu kochen. Inspiriert von Kerstin Händel von www.okraschote.de, die viele schmackhafte Rezepte auf Ihrem Blog stehen hat, probierte ich den gegrillten Tafelspitz letzten Sonntag mal aus.Tafelspitz gegrillt Ich war am überlegen, ob ich den Tafelspitz im Backofen oder auf meinem Weber Spirit 320 machen soll. Da es aber endlich auf gehört hat zu regen, habe ich mich entschlossen, den „Weber“, vielleicht zum letzten mal dieses Jahr, an zu schmeißen. Der Tafelspitz, gelegentlich auch Tafelstück oder Rosenspitz genannt, ist ein Teilstück der Rinderhüfte. Der Tafelspitz liegt am Ende der Hüfte zum Schwanzstück hin. Obwohl der Tafelspitz praktisch nur zum Kochen bzw. Sieden (“Siedfleisch”) verwendet wird, ist er ein begehrtes Teilstück vom Rind. rind-schwanzstueckDer Tafelspitz bildet das zum Schwanzstück spitz zulaufende, flache Ende der Rinderhüfte. Tafelspitz ist mittel- bis langfaserig und daher zum Sieden, Kochen und Schmoren geeignet. Auf dem Tafelspitz liegt üblicherweise eine Fettschicht, die man bei der Zubereitung am Fleisch lassen sollte, um eine kräftigere Brühe bzw. Soße zu bekommen.
Nun aber zu den Zutaten und zur Zubereitung.

Zutaten:

1,5 Kg Tafelspitz
Meersalz
frischer Rosmarin
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Tafelspitz nach belieben parieren. Mein Stück hatte knapp 2 Kg, habe aber das hintere „Spitzchen“ abgeschnitten, damit das Stück überall die gleiche Dicke hat. Die „Spitze“ wäre ansonsten durch und trocken und der Rest noch roh. Aus dem abgeschnittenen Stück, habe ich heute eine Suppe gekocht. Den Fettdeckel habe ich Rautenförmig eingeschnitten, aber Achtung, nicht bis auf das Fleisch einschneiden. Bevor  ich das schöne Stück Fleisch auf den Grill gelegt habe, habe ich den Fettdeckel mit Meersalz bestreut, damit dieser knusprig wird.

 

Denn Grill hatte ich voll aufgeheizt und den Tafelspitz mit der Fettseite zuerst auf den Rost gelegt und diese scharf an gegrillt. Die anderen Seiten des Fleischstück auch auf direkter Hitze an gegrillen, damit des Fleisch eine schöne Farbe bekommt und die Poren geschlossen werden, so das der Fleischsaft drin bleibt. Danach habe ich noch den Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch gesteckt, zwei Brenner am Grill ausgeschalten, so das ich eine indirekte Zone hatte. Den Grill auf ca. 130-150Grad eingependelt und versucht zu halten. Zum aromatisieren habe ich noch ein Paar Zweige Rosmarin drauf gelegt.

 

Nach ca. 1 1/2 Stunden hatte der Braten eine Kerntemperatur von 54Grad. Da habe ich den Grill ganz aus gemacht und das Fleisch noch ca. 5 Minuten ruhen lassen. Als ich es  angeschnitten habe, war ich von dem Gargrad und der Farbe des Fleisches total begeistert.  Seht selbst auf den Bildern.

 

Zu dem gegrillten Tafelspitz gab es noch Bratkartöffelchen, Salat und Kräuterbaguette mit selbst gemachter Kräuterbutter. Ich hatte noch ein Stück Lauch halbiert und auch auf dem Grill zubereitet.

 

Also ich werde den Tafelspitz nicht mehr nur zum kochen von Suppen verwenden, denn gegrillt schmeckt er fast noch besser. Meine Kinder und ich waren von diesem gelungen gegrilltem Tafelspitz begeistert und haben ihn nahezu verschlungen. Meiner Frau war er leider etwas zu rare.
Ich muss aber sagen, gegrillter Tafelspitz ist auf jeden Fall einen Versuch wert und bekommt nun einen festen Platz auf meiner Grillhitliste.

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